Esenciales – Promoción Enología 2022
La vinificación es un complejo y delicado proceso que requiere de una serie de controles para supervisar el correcto desarrollo y maduración de los vinos.
Labotienda ofrece una amplia gama de instrumentos destinados a la medición de diversos parámetros clave durante la elaboración del vino, que se explican brevemente a continuación.
La refractometría se basa en el cambio de velocidad que experimenta un rayo luminoso al atravesar una superficie que limita dos medios diferentes (el aire y el líquido a analizar). Este cambio de velocidad se traduce en una variación en la dirección de propagación.
El mosto o zumo de uva contiene cantidades variables de azúcares, principalmente glucosa y fructosa, que durante el proceso de fermentación alcohólica son trasformados por las levaduras en etanol y dióxido de carbono, obteniéndose así el vino. El contenido de azúcares en la uva va a determinar por tanto el grado alcohólico del vino (cada 17.5 g/l de azúcar supone 1 grado de alcohol, que es un 1% en volumen).
Los refractómetros miden el índice de refracción de los mostos traduciéndolo directamente en una medida de la concentración de azúcar o del grado de alcohol probable.
Para obtener una buena calidad en los vinos es muy importante realizar la recolección de la uva en el momento óptimo ya que la composición de azúcares varía durante el proceso de maduración. Para ello es necesario controlar periódicamente el estado de madurez de la uva mediante refractometría.
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